食友上传：豉汁凤爪

原料：凤爪、玉米淀粉、胡椒、白糖、冰糖、酱油、蚝油、豆豉、红辣椒、生蒜末、姜片、盐、花椒、白醋、八角、桂皮、生抽、料酒

制作：
1.把鸡爪用剪刀修理干净；
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮，放上几片姜；
3.放一勺白醋；
4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
5.煮好凤爪捞起控干水份；
6.放六七成热的油锅里炸；
7.慢慢的炸至金黄色捞出；
8.直接放入凉水中泡上一个小时；
9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒；

10.再加花椒，桂皮，八角；
11.一起上笼蒸上半小时；
12.将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
13.再准备豆豉，红辣椒，冰糖和生蒜末；
14.先将碗中的料汁倒入锅中；
15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中；
18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

小提示：
1.加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；
2.再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；
3.将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时，这样省时效果好；
4.上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉，重新换水，这样减少油分；
5.将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。

查看『豉汁凤爪』的详细制作方法

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