食友上传：卤肉饭

主料：大米适量、五花肉500克、猪油适量、小洋葱100克、煮鸡蛋。
调料：大料1粒、绍酒100ml、冰糖30克、姜15克、大蒜4瓣、生抽180ml、五香粉3克、胡椒粉2克、油30ml、温水适量。

做法:
1.准备好所需材料；小洋葱切去两头；小洋葱去皮；小洋葱切成圈。
2.加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
3.猪油加热，待油溶解，5层热，加入小洋葱丝。
4.半炸半炒，将其水份蒸发干，待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
5.迅速将其捞起，沥干油，平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
6.滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
7.晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
8.油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
9.新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
10.姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
11.炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
12.加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色，控出多余的油脂。
13.加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
14.水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀。
15.可换汤锅或砂锅，俺又扔里几个煮好的鸡蛋，锅子继续加热8分钟。
16.如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）。
17.看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦，下面就浇在米饭上吧。

补充：
1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水份蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

查看『卤肉饭』的详细制作方法

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