食友上传：老北京烤肉

食材：牛肉300克，香菜5—6棵，葱白1根
配料：姜1小块，黄酒10毫升，生抽15毫升，盐2克，白糖3克，白胡椒粉2克，蛋清少许

做法：
1、将牛肉切成2毫米厚的薄片放入盘中，姜切丝备用。
2、肉片中放入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝。
3、然后放入少量蛋清，用手抓匀后冷藏腌制30分钟左右。
4、大葱取葱白切片，香菜洗净切段备用。
5、厚底平底锅加热，倒入食用油烧至七成热，取出姜丝放入牛肉片大火爆炒。
6、用筷子快速拨散，牛肉变色后盛出。
7、倒出锅中多余汤汁，平地锅烧至无水，然后将肉片再次放入锅中炒至肉片边缘微焦后盛出。
8、另起锅，锅中加入食用油，放入葱白翻炒出香。
9、然后倒入牛肉片，翻炒均匀。
10、出锅前加入香菜段关火，利用余温翻匀即可。

美食记录：
1、这道菜牛肉的用料很关键，最好选俗称“和尚头“的部位制作，如果喜欢吃羊肉，也完全可以用羊肉代替。
2、腌肉的时候可以加一点糖提鲜。
3、葱和香菜入锅翻几下就可以了，炒过了视觉和口感都不会太好。

查看『老北京烤肉』的详细制作方法

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