食友上传：荔枝虾球

材料：沙虾10个、白腊荔枝10个
配料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1茶匙、蛋清5ml、上汤60ml、水淀粉20ml

做法：
1、材料备好。
2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
6、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

【去虾肠的三种方法】
第一种：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了，是不是很干净呐。
第二种：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。
第三种：还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出，大家发挥想象吧，要不买虾回来找关节处。

【温馨提示】
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

查看『荔枝虾球』的详细制作方法

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