食友上传：水煮鱼
做法：
1、先讲一下如何片鱼片。首先把鱼处理干净。
2、剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
3、肚子里黑色的膜一定要洗干净。
4、处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点。
5、用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
6、慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
7、用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
8、剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
9、同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。
10、把剩下的鱼排切成块。
11、取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
12、刀倾斜，慢慢片鱼片。
13、片好的鱼片，薄厚适中。
14、片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
15、油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
16、生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
17、鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
18、放入生粉、蛋清。
19、用手抓拌均匀，腌制半小时。
20、锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。
21、放入郫县豆瓣炒香，慢慢炒出红油。
22、倒入适量的开水。
23、大火烧开，放入糖、生抽（如果味道淡加点盐，我没有放，个人觉得郫县豆瓣咸味足够）。
24、下入鱼头和鱼排煮一分钟。
25、放入油麦菜焯熟（可以用漏勺焯比较方便），捞出放入盆里备用。
26、同样，把豆芽和蘑菇焯熟。
27、底菜放入盆里准备好。
28、转中火，倒入腌制好的鱼片。
29、用筷子快速滑开，煮半分钟鱼片就熟了，千万不要煮久，鱼肉老且会烂。
30、把煮好的鱼片倒入码好菜的盆里，上面放上蒜末、花椒粉、辣椒粉。
31、另起一个锅烧一些热油至8成热，泼在辣椒花椒蒜末上烹出香味。
32、上桌前撒上香菜，白芝麻即可。
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