食友上传：醉排骨

材料：排骨400克
调料：花生油、大蒜、葱、白糖、生抽、黄酒、醋、熟芝麻、生粉、水。

做法：
①将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀。
②将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）。
④迅速将调好的汁到入炸好的排骨，翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

小提示：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

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