食友上传：油辣子

材料：辣椒面50g，白芝麻10g，菜籽油130－150g（可选材料：草果1个，八角2个，桂皮1小段，花椒面5g）

做法：
1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）。
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
5.停半分钟，再倒三分之辣椒面搅匀。
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。

提示：
1.做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色。
2.装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。
3.一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。
4.另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅。
最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好！

查看『油辣子』的详细制作方法

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