食友上传：开洋葱油拌面

材料：
葱油：小香葱1把，食用油6-7大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺；
面条：细挂面（鸡蛋面）适量，开洋（大海米）适量，黄酒适量（黄酒是用来泡海米的，可以去腥，还可以增加一股十分独特的鲜香味儿，可以不用，直接用清水泡）

做法：
1、小香葱洗净，充分沥干水分（一定要全干哦，否则炸葱油的时候会爆油），切成约4、5厘米的段儿；
2、起炒锅，烧热后放入食用油（最好是无色无味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等），略烧片刻，油温不要太高——下入一片香葱试试温度，香葱两头微微冒出油泡就差不多了；
3、下入香葱段儿，转小火慢慢炸，如果葱比较多，可以再加入适量油，使油量没过葱段儿；
4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁；
5、依次加入生抽、老抽；
6、加入白糖；
7、边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡，关火；
8、趁热装入消毒过的耐热密封容器，充分放凉后可密封冷藏保存（放置一段时间后，葱油会出现分层现象，不用管它，用的时候抄底搅拌均匀即可）；
9、适量大海米用适量黄酒泡软，黄酒的量没过海米即可；
10、锅中烧开适量清水，下入海米和黄酒，煮至再次沸腾，捞出海米备用；
11、烧开另一锅开水，加入少许盐，下入细面煮熟，把握火候，煮至面条外软内硬、刚刚断生即可；
12、捞出面条，用凉开水或纯净水过凉，捞出沥水；
13、面条放入大碗，加入适量葱油，拌匀；
14、装盘后点入烧透的海米（开洋），即可开搓（也有将葱油和调料分开，葱油单独保存，酱油、糖与虾米一起烧的做法，还没试过。感觉将葱油和调料一起煮煮，炸过的酱油的味道会更好）。

查看『开洋葱油拌面』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：