食友上传：台式卤肉饭

原料：五花肉、香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜
调料：生抽、老抽、料酒（台湾米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮

事先准备（一）葱头酥：
1.所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2.干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3.放入油锅，小火炸至金黄色。
4.沥干油备用。

事先准备（二）：
1.五花肉切成细条。
2.香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3.姜、蒜切末。

制作过程：
1.锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2.加入香菇丁炒香。
3.加入葱头酥炒匀。
4.加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5.调入适量生抽。
6.调入适量老抽。
7.调入适量料酒（台湾米酒）。
8.调入适量五香粉。
9.调入适量白胡椒粉。
10.加入适量水基本没过食材。
11.加入冰糖、桂皮和八角。
12.白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
13.将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

啰嗦几句：
1.葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
2.干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
3.炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
4.五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
5.可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
6.八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。

查看『台式卤肉饭』的详细制作方法

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