食友上传：土豆泥

材料：土豆，干香菇，胡萝卜，鹌鹑蛋，小葱
调料：高汤料，清水

做法：
1、干香菇泡发后，切细小的小丁。
2、胡萝卜也切碎。
3、鹌鹑蛋煮熟，蛋清和蛋黄分开。
4、鹌鹑蛋，蛋清切碎。
5、土豆蒸熟。
6、锅内到少量橄榄油，把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
7、土豆和香菇碎，胡萝卜碎，鹌鹑蛋黄，鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。
8、浓缩高汤用少许清水搅开。
9、把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里，充分搅拌，装盘，撒少许小葱花即可。

一点心得：
1、香菇一定要用干香菇泡发，鲜香菇味道要差好多。
2、香菇，胡萝卜，鹌鹑蛋一定要切碎碎的，这样每一口下去，绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉，增加口感上面的层次，又不至于颗粒太大，影响感觉。
3、炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放，不然成品油油的不好吃。
4、所有食材已经要充分搅拌碾碎，这样口感才好。
5、用浓缩高汤味道很足，所有不用其他调料了，也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。
6、放适量清水会使成品不至于太干，影响口感，但是也要酌量，水太多，就成土豆浓汤了。

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