做法:
1.后油法将面团揉至完全阶段。
2.发酵至2.5到3倍大。
3.将发酵好的面团取出,按压排出空气,分割成6等分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.擀成椭圆形。
5.翻面后自上而下地卷起,再次松弛15分钟。
6.旋转之后微微用手压平。
7.再次擀开,底部压薄卷起来。
8.放入土司模内进行二次发酵。
9.发酵至8分满时表面刷全蛋液。
10.烤箱预热200度,放入面包后180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸,出炉立即脱模放凉。
提示:
1.原方:高粉100%、细砂糖8%、盐1.8%、奶粉4%、水65%、干酵母1.5-2%、白油、黄油各5%
2.方子里的水量,烤温均做参考,请依实际情况微调整。
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