食友上传：辣子鸡

材料：大鸡腿2个、干红辣椒50克、花椒1汤匙、葱3根、姜2片、蒜2瓣、八角1个、香叶1片、料酒1/2汤匙、糖1茶匙、盐适量、五香粉少许、生抽1/2汤匙、白芝麻1/2汤匙、植物油适量

做法：
1、准备所需材料，辣椒洗净沥干水份备用。
2、鸡腿去骨，切成小块，加料酒、五香粉、盐腌15分钟。辣椒切段，滤去大多数辣椒籽。
3、锅里倒油烧至6分热，放入鸡块炸熟。
4、捞出鸡块，把油烧至7分热，放入鸡块复炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅里倒油，放入葱段、姜丝、蒜末、八角、香叶、干红辣椒炒香，最后放入花椒炒至花椒出香味（炒花椒火不能大，否则花椒易糊）。
6、倒入过油后的鸡块翻炒，加少许盐、糖、生抽炒匀，撒芝麻即可。

小提示：
1、鸡肉提前腌制很重要，因为炸过的鸡肉不容易进盐哦。
2、如果喜欢口感稍软的鸡块，可以再最后加调料时淋少许水，这样鸡块口感会软一些，喜欢干香的不用加。
3、炸鸡块二次复炸可以逼出鸡肉内多余油脂，也可以让鸡肉外面更香酥，但是要注意不要小火炸久了，否则肉里水份炸干了，口感会硬。

查看『辣子鸡』的详细制作方法

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