食友上传：迷你玛德琳

配方略有改动，此份量做迷你玛德琳模具50粒左右，大模具20粒左右
a)蜂蜜10g，60度的水12g
b）鲜奶油37g，有盐黄油74g
c）低筋面粉104g，泡打粉2g，杏仁粉12g，玉米淀粉4g，奶粉6g
d)全蛋108g，细砂糖90g，盐1g

做法：
1、将蜂蜜和热水混合均匀，备用。
2､鲜奶油切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。
3､c中的所有粉类混合过筛备用。
4､全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。
5、这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。
6､将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。
7､然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。
8､将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出（如果使用金属模具要提前涂油）。

注：
1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。
2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。
3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。
4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。

查看『迷你玛德琳』的详细制作方法

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