食友上传：香辣牛肉干

原料：鲜牛肉500克，香叶2片，八角1块，桂皮1块，干辣椒4个，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，姜3片，葱3段，辣椒粉2茶匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙，白糖2茶匙，盐

做法：
1、牛肉切成1厘米厚的大片；
2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；
3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；
4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；
5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；
6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

温馨小提示：
1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉，这样做出来的肉干口感筋道有咬头，不过也可以用稍带肥的肉，这样做出来的肉干不那么硬，口感会软一些，具体的根据自己的喜好来定吧。
2、在卤肉的时候不需要煮太烂，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。

查看『香辣牛肉干』的详细制作方法

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