食友上传：红油猪耳

原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

制作：
1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
4.煮开后撇去浮沫；
5.再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8.再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

小提示：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

查看『红油猪耳』的详细制作方法

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