食友上传：香辣牛肉面

主料：牛脊骨2节，牛肉250克，面条150克，生菜适量；
调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许；
调料二：生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；

做法：
一、煲牛骨汤:
1、牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出，将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净；
2、将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内，加入适量的水（水要淹过牛骨与牛肉），再加入适量的盐，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；
3、待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖，将牛肉捞出晾凉，大料与牛骨捞出不要，汤待用。

二、炒牛肉:
1、将晾凉的牛肉切成丁，生姜切成末，葱与香菜切成段；
2、起油锅，放入姜末与豆瓣酱煸出红油；
3、放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；
4、撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。

三、煮面条:
1、生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右，捞出沥干放入碗底；
2、锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底；待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；
3、倒入牛肉汤，放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦！

经验分享：
1、如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；
2、煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油，是为了防止面汤溢出。

查看『香辣牛肉面』的详细制作方法

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