食友上传：杏仁瓦片酥

材料：杏仁片70克、细砂糖60克、低粉10克、香草豆荚1/3枝、蛋白35克、黄油30克（方子可烤出40片左右）

做法：
1、材料备好。
2、杏仁片、细砂糖、低粉放入搅拌盆中拌匀。
3、豆荚剖开，刮出香草籽，放入搅拌盆中。
4、倒入蛋白搅拌均匀。
5、黄油小火加热或隔温水融化后，稍微冷却一会倒入搅拌盆中。
6、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一夜（冬天不需要冷藏）。面糊饧的时间长一些，会变得柔软光滑，这样烤出来的瓦片酥会又薄又漂亮。
7、烤盘上铺上锡纸（哑光面朝上），用叉子挖一些面团，用叉背将其摊开，压成薄片，尽量不要让杏仁片重叠在一起，饼身会自然延展，摆放时要留出适当的间距。
8、烤箱上火180度，下火160度，打开智能热风循环预热，放入烤盘入烤箱中层，烘烤8分钟。
9、烤至表面金黄色即可（看烘烤的上色情况来决定烘烤时间，颜色要烤得深一些，才更香脆）。
10、拿出烤盘，放微温后取出杏仁瓦片酥，冷却后马上放入密封盒里，阻断和空气接触。防止回潮。

提示：
1、最好是用耐高糖的不粘烤盘，一般的烤盘会粘得一塌糊涂，要不就是在烤盘上刷黄油，或者用耐高温油布、油纸和锡纸。
2、搅好的面糊放入冰箱冷藏一夜（冬天不需要冷藏）。面糊饧的时间长一些，会变得柔软光滑，这样烤出来的瓦片酥会又薄又漂亮。如果冬天温度太低面糊凝固了，可以隔温水让面糊湿润些，摊薄的时候才容易摊开。
3、用叉子摊面糊压成薄片时，尽量不要让杏仁片重叠在一起，饼身会自然延展，摆放时要留出适当的间距。
4、杏仁瓦片酥颜色要烤得深一些，才更香脆。
5、烤好的杏仁瓦片酥，冷却后必须马上放入密封盒里，阻断和空气接触，防止回潮，一旦回潮，再放入烤箱里烤一会会，又立马变脆。

查看『杏仁瓦片酥』的详细制作方法

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