食友上传：肉夹馍

腊汁肉原料：五花肉1000克、白酒1大勺、老抽2小勺、生抽2小勺、蚝油2小勺、盐少许、冰糖1块、八角1个、花椒1撮、葱姜适量

做法：
1、五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒；
2、五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖，最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮；
3、炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙。

白吉馍原料：中筋粉200克、85克清水、酵母粉1/2小勺、小苏打1/4小勺
做法：
1、面粉、泡打、小苏打混合均匀，85克清水溶解酵母，一点点加入面粉中，揉成面团；
2、揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多；
3、面团分割成4份，每份面团72克重，先擀开成椭圆形，对折卷起，盖保鲜膜醒发5分钟；
4、压扁后擀成圆形的饼状，醒发5分钟，锅中不放油，小火烙至两面都熟即可；
5、待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开，将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成。

小提示：
1、炖肉的时候，将肥肉面码在锅底，肥油更容易溢出，做好的五花肥而不腻，因为我更爱吃肥肉；
2、炖肉时，我不喜欢放太多香料，少许八角花椒即可，喜欢放香叶草果豆蔻的自己加些，其实猪肉还好，不似牛羊那样腥膻，我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料；
3、炖肉停火后要继续焖一段时间，老话说“七分熟三分捂”，炖好的肉更入味，而且进嘴即化，酥烂喷香；
4、做饼时，因为水少，所以面团揉起来很费力，但只有这样，做好的饼才有嚼劲和韧劲；
5、做白吉馍揉面费力时，不妨先醒面一会儿，再揉就省事了；
6、烙白吉馍时，锅里要无油无水，无需放油直接烙即可。

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