食友上传：魔芋烧鸭

主料：光鸭半只（重约600克），魔芋350克；
配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量；

做法：
1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用；
2、鸭子洗净沥干，斩成块；八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干；
4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；
5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；
6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；
7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀；
8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫；
9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟；
10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

经验分享:
1、魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味；
2、白糖我只放了一点点用来提味，具体可根据个人的喜好来放；
3、进行第8步煮的时候请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

查看『魔芋烧鸭』的详细制作方法

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