食友上传：香椿炒蛋
作者：123网友 发表于 2015/4/20 16:44:00回顶部
材料：香椿芽1小把，笨鸡蛋4到5个，盐少许，食用油3大勺
做法：
1、香椿择洗干净，入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾（香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高，焯水后可以绝大部分去除，当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿，均应先焯水）；
2、捞出香椿，立即放入凉水中过凉；
3、挤干香椿里的水分，细细切成小段儿；
4、将香椿碎段儿放入大碗，打入鸡蛋，加入适量盐；
5、充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”；
6、烧热炒锅，加入适量食用油，比平背床说挠鸵嘁恍?
7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热，下入香椿鸡蛋液，保持中小火，待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底；
8、边加热边不断推动蛋液，同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小，直到蛋液全部凝固，即可（油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象；火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象；慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老）。
查看『香椿炒蛋』的详细制作方法
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