食友上传：鸡蛋灌饼

油酥原料：花生油2小勺、面粉1/2小勺
鸡蛋液原料：鸡蛋2个、盐1/4小勺、葱花1小勺
甜面酱原料：甜面酱100克、白糖1小勺、香油1小勺
其他材料：生菜、火腿肠等
数量：4个

做法：
1、在面粉中倒入75克沸水，边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状；
2、一点点倒入35克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时；
3、将面团取出，将1小勺冷水用拳头扎进面团中，继续醒发15分钟；
4、将2小勺花生油和1/2小勺面粉搅拌均匀成稀油酥，2个鸡蛋打散，加入1/4小勺盐、1小勺葱花搅匀；
5、取出面团，分成80克每个的小面团，擀开成长条状，抹上一层油酥，对折再抹上一层油酥；
6、卷起来压扁，醒发5分钟，擀成直径20厘米左右的饼；
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍带几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火；
8、抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料即可。

甜面酱的做法：将100克甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可。

小提示：
1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可；
2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃；
3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作；
4、甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼。

查看『鸡蛋灌饼』的详细制作方法

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