食友上传：广式月饼

【饼皮材料】36个：月饼粉350克、吉士粉10克、转化糖浆270克、花生油90克、枧水粉4克、水4克
【馅料】白莲蓉1800克、咸蛋黄36个、鸡蛋1只（这只鸡蛋只用蛋黄和少许蛋白，用来扫月饼表面）。

【做法】
1、咸蛋黄洒点白酒，放进烤箱150度烘烤5分钟。
2、50克的白莲蓉搓圆压扁，包入咸蛋黄，滚圆球状放置一会儿，让莲蓉和蛋黄更好地融合。
3、​容器里放入枧水粉和水，拌匀就是枧水，当然这步如果是购买枧水可以省了。
4、加入黄金糖浆，把枧水和糖浆混合搅拌。
5、加入花生油，一边加油一边搅拌。
6、加入月饼粉和吉士粉，搅拌均匀成月饼饼皮面团，这面团覆盖上保鲜膜在室温下静止2小时，饼皮和馅料按2:8来分，也就是说如果做100克的月饼，饼皮面团20克，如果新手确实觉得难制作，按3:7吧。
7、把月饼皮滚圆，压扁，包入蛋黄莲蓉馅，滚圆，在干面粉滚一下，然后用月饼模按压出来。
8、放进210度预热好的烤箱中层，烘烤5分钟后取出，在月饼表面扫一层蛋液，然后放进烤箱用190度烘烤10—15分钟。

查看『广式月饼』的详细制作方法

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