食友上传：咖喱蟹
调料：咖喱膏2小块，椰浆一罐，冰糖和盐适量。
第一步：把蟹炒香
1、把蟹切件清洗干净（10月份适宜吃公蟹，公蟹的盖都是三角形的，母蟹是圆形的，我也是学来的）。
2、蛋白和淀粉拌匀。
3、把清洗干净蟹块放入蛋白糊中。
4、炒锅中放入油加热后放进蟹块。
5、爆炒片刻，待蟹转色即可。
第二步做咖喱酱汁
1、把材料中的洋葱切碎条，青椒和彩椒切块，准备蒜片和大葱粒。
2、炒锅内放入油爆炒蒜片和大葱以及洋葱、青椒，爆炒出香味。
3、加入咖喱膏块爆炒至融化，浓浓的香味。
4、倒入蒸罐的椰浆。
5、加入少许冰糖，煮沸。
6、加入爆炒过的蟹块。
7、盖上锅盖焖3-5分钟。
8、加入切好的彩椒，翻炒片刻，即可上碟。
蟹的清洗：把蟹清洗干净，活蹦乱爬的蟹要洗干净是很难的。首选那根筷子对着新鲜的蟹眼插进去，那是蟹的脑袋所在！之后会发生什么，大家应该懂的吧！那就是蟹任由我们摆布！将蟹壳掰开，把蟹从中间一分为二，刮掉蟹腮等内脏，把蟹分成大块儿！用刀把蟹爪和蟹钳等等部位敲碎，便于食用和入味！把蟹的各个部分用水冲洗干净！
做咖喱菜的4要点：
1、不管是咖喱粉还是咖喱膏，由于咖喱的成分中含有多种香新聊兼药品，所以它有一种明显的中药味，如果直接食用味道不佳。为了矫正这种药味，获得最佳的调味效果，必须用油炒一下，炒出咖喱油以后再用。不仅去掉药味，而且做出来的咖喱菜芳香四溢，汁浓明亮，色泽金黄，别具风味。
2、烹饪咖喱类的菜肴时不必加酱油，否则特有的金黄色泽将会被破坏，色香味俱全的菜肴更有食欲。
3、加入少许的冰糖让咖喱菜更柔和，但糖一定要在放盐之前入锅。因为先放盐，盐会将材料的水分析出，糖会融入菜汁中，不能起到相应的提鲜作用。
4、做咖喱菜肴加入椰浆，汤汁香浓，菜肴的味道大大提升，有椰浆的咖喱汤汁下饭一流的，我家VICKY把咖喱蟹吃掉，剩下的咖喱汤汁用来下饭，多吃两碗。
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