食友上传：北海道土司

100%中种北海道吐司（面包机版）
中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克
主面团材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C:黄油12克
面包机：柏翠pe9500

做法：
1、将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵至2倍大。
2、将发酵好的中种面团撕成大块，放入主面团材料，工作10分钟左右，放入软化的黄油，继续工作20分钟。
3、和好的面团，取出切一小块，检验出膜效果，是否达到完全状态（轻松拉出薄膜，有韧性，不易破，捅破后边缘光滑即可）。

4、将面团滚圆，静置发酵至2倍大（发酵后的面团，表面光滑，有弹性，手指蘸少许干面粉，插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明发酵完成。如果这时候一碰就塌，则说明发酵过度了）。
5、将发酵好的面团取出，用擀面杖擀压，排气。
6、均分成4份，滚圆，松弛10分钟。

7、取一个面团，擀成长椭圆形，将其对折，翻着放在案板上，盖保鲜膜松弛10分钟。
8、取其中一个面团，用擀面杖擀长。
9、自上而下卷起，底部用手指将其捻薄，更易粘合。

10、将卷起的面团摆放在面包桶内，开启面包机酸奶功能，发酵至7-8分满。
11、发酵至8分满，表面刷蛋液，撒杏仁粒。
12、开启面包机烘烤功能，设定40分钟。
13、到时间取出晾凉即可。

唠叨：
1、中种面团不用特别花心思去揉，只要成团即可，发酵至2倍大后，将其撕成大块，然后再加入主面团材料混合，更容易揉匀，偷懒也可以直接放。
2、用柏翠pe9500和面，300克面粉，大约需要30分钟，我一般在一半的时间放软化的黄油丁，亲们如果不会检验面团的状态，可以参考。

3、面团揉好后，盖保鲜膜静置室温发酵至2倍大，注意观察状态，而不要用时间来限定，发酵温度、时间、面团软硬、酵母粉的活力等等因素都可能导致面团发酵时间的不同，学会看发酵状态才是一劳永逸的事儿哦！
4、面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形，最好不要省略。
5、根据自己面包机的火力来选择烧色，我一般选择浅色，不喜欢大厚皮。

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