食友上传：凉皮

材料：
凉皮：高筋粉300g、清水155g、盐2g；
配料：黄瓜、胡萝卜及豆芽适量，花生、芝麻少许
调料：香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量；

制作：
1、将高粉及盐放入干净的盆中；
2、慢慢倒入清水；
3、边倒边搅拌成絮状；
4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；
5、另取适量的清水，倒入面团中；
6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；

7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；
8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；
9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；
10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；
11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；
12、将蒸好的凉皮置于自来水下；

13、开流水，从凉皮的一端冲洗；
14、慢慢揭下；
15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；
16、洗好的面筋平铺于碗中；
17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；
18、做好的凉皮放在案板上切成条状；
19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；
20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；

【辣椒油】
材料：干红辣椒、花椒各适量，色拉油适量

制作：
1、取适量辣椒和花椒；
2、用料理机打碎成末；
3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；

提示：
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了。

查看『凉皮』的详细制作方法

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