食友上传：水晶虾饺

虾饺皮材料：澄粉150克，生粉（即玉米淀粉）50克，盐1克，沸水130毫升，猪油（或植物油）5克。
馅料：猪肉末200克，马蹄（即荸荠)100克，带壳的鲜虾250克，姜少许。
馅料调料：盐、胡椒粉，酱油，麻油适量。

做法：
1、制作馅料，馅料的材料。把马蹄拍碎和猪肉末以及少许姜片一起剁成肉泥。鲜虾去壳，去虾肠，沥干水分，放入马蹄肉泥，下盐、胡椒、酱油和麻油拌匀。
2、虾饺皮的材料。将澄粉、淀粉加盐拌匀，冲入沸水，边冲边搅拌，让澄粉充分受热。
3、拌匀后取出放在桌上加入猪油揉匀。
4、把揉匀的面团搓成圆柱状，切一个个小剂子，
5、小剂子拿刮板压扁，包入馅料，再捏出褶边的饺子状。放在蒸笼里，大火蒸5-8分钟即可。

制作的体会：
1、用沸水冲面试，倒水的速度不宜过快，尽量让澄粉充分受热。水分的分量根据面团的湿润程度可以适当调整，虾饺皮的面团澄粉和面粉的比例3:1，制作虾饺皮很方便快捷，一次能用多少就做多少，放久的面团变干，影响口感，放入适量的猪油能使得面团柔韧，色泽更洁白，口感更好。
2、包入的馅料不宜过多，放入了鲜虾仁在蒸的过程会变大一点，在包入是留有空间，免得虾仁外露！虾饺洁白晶莹，白里透红，小巧的虾仁一口一个更受欢迎。
3、虾饺大火蒸只需5-8分钟，可以先包8个蒸一锅，蒸一锅的时间可以包好下一锅了。即蒸即吃的虾饺口感最好，暂时用不到的虾饺皮要盖上保鲜膜，避免变干。

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