食友上传：皮蛋酥

油皮材料：中筋面粉150克，水饴20克（注1），盐少许，稻米油30克（注2）；盐少许，沸水80克。
油酥材料：中筋面粉125克，稻米油62克（注2）。
馅料：白莲蓉200克，姜蓉20克，皮蛋2个。
表面装饰：蛋黄液和黑芝麻。
烘烤：烤箱中层170度，25分钟。

注1：原来方子是用麦芽糖，我没有所以用了水饴，麦芽糖又称饴糖，还原水饴，水饴，是以大米和麦芽为原料。两者是很接近的，当然没有麦芽糖没有水饴的话，可以用砂糖替代吧！
注2：这里用的是稻米油，可以用玉米油，色拉油代替。要更酥的效果当然是猪油啦！

做法：
1、把油皮材料的中筋面粉和盐放在大碗里。
2、把面粉挖出一块洼地，倒入水饴和稻米油。
3、步骤2的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌。
4、步骤3中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬。

5、把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团。油酥面团和油皮面团用保鲜膜包裹，松弛片刻。此时制作馅料。
6、把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分。
7、把姜末放入白莲蓉里，混合均匀。
8、把两个皮蛋切成10块。

9、把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份。
10、把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好！
11、取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折，成长条形，由上往下卷起来，同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形。
12、在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把皮蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来。蛋黄酥馅料的处理与此类似，用白莲蓉包裹咸蛋黄即可。

13、把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉皮蛋馅料，整理成椭圆形。
14、烤箱170度预热，在生的皮蛋酥面上扫一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。
15、放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可。还是那句老话，烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定。

查看『皮蛋酥』的详细制作方法

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