食友上传：樱桃慕斯

樱桃酱和汁：樱桃600克，白砂糖50克，冰糖50克，柠檬半个(糖的用量请按自家口味和所购买樱桃的酸甜度适当调整。我买的樱桃比较甜，用这些糖已经足够了）
戚风蛋糕底：蛋白4个、柠檬汁几滴、白砂糖30g、蛋黄4个、樱桃汁70ml、玉米油50ml、低粉90g。
慕斯液：淡奶油160ml、白砂糖30g、酸奶150ml、樱桃酱100g、牛奶50ml、吉利丁1片半。
装饰：樱桃汁50ml、吉利丁片半片（镜面）、巧克力碎少许、樱桃几颗。

做法：
1、樱桃酱：樱桃去蒂去核，洒上糖，放冰箱腌制3小时，倒入耐酸的锅子加入冰糖，挤入柠檬汁，大火烧开，这时樱桃会出很多的汁，倒出一碗过滤备用（即是后面要用到的樱桃汁），锅中剩余的樱桃转小火慢慢熬煮，一边煮一边不停的搅拌，防糊底。收至粘稠，即成樱桃酱。
2、蛋糕底：蛋白黄分离至无油无水的盆内，蛋白部分加檬汁加糖打发，蛋黄部分加樱桃汁，油，拌匀筛入粉，拌匀，送至烤箱箱熟。
3、慕斯液：樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用，吉利丁片用凉水泡软，沥水加入牛奶中，牛奶隔水加热，使吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发，先把融化好的吉利丁液体加入打好的樱桃酸奶液中，然后加入打好的淡奶油拌匀即可。

4、用慕斯圈在蛋糕片上切下形状，剪掉一圈，慕斯圈底部用锡纸包好，将蛋糕片铺在底部（或用6寸活底蛋糕模也行，就不必铺锡纸了），倒入慕斯液，入冰箱冷藏4小时以上，至凝固。
5、吉利丁片用凉水泡软，沥干水，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中，隔水加热至完全融化，晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏，至凝固。
6、待表面凝固后，揭掉慕斯圈底部的锡纸，把慕斯放在合适的容器上，然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，慢慢拿下慕斯圈即可。

如果使用活底的蛋糕模，就把模具放在高一点的杯子上，用吹风机围着外沿部吹一会，模具外圈会自动脱落。

这次的蛋糕体会：
1、慕斯液的吉利丁放少了，成品有点软，可改用两片。
2、淋镜面的时侯果汁温度高了，还可以再放凉一些再淋。
3、脱模的时侯，吹风机吹的温度高，时间也有些长了，有些吹化了。如果吹化了，应该再次放入冰箱冷藏一会。

查看『樱桃慕斯』的详细制作方法

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