食友上传：京酱肉丝

主料：猪外脊
辅料：大葱；姜
调料：甜面酱；白糖；酱油；香油；淀粉

制作：
1、去掉大葱心，只要大葱白，第一个细节：大葱白切斜眉毛葱后，一定泡入凉水中，这样处理后，大葱不卷曲，而且无辛辣味道，泡水十分钟后，大葱白很顺畅直溜的躺在盘中备用；
2、猪肉切丝，第二个细节：将肉丝放入容器中，加入少许的泡打粉；少许清水抓匀，这样经过泡打粉10分钟的发制，肉丝像发面包一样很喧腾，再加入料酒；盐面；酱油；淀粉抓匀；
3、第三个细节：肉丝上浆后，一定倒入大量的生油，反复抓匀使每根肉丝都能够裹满生油，这样做的目的，以便肉丝入锅后，每根肉丝都不沾锅；

4、第四个细节：调碗汁前，先擦个毛姜放入碗中，京酱肉丝才有味道，然后在碗中调入料酒；酱油；白糖；清水；干淀粉搅匀备用；
5、第五个细节：锅烧热冒小烟后，再放油，只放炒菜量大小的油就可以了；
6、第六个细节：油入锅后立即放入肉丝，开始滑油，不用等油热了，要立即放；
7、待肉丝全部变色就可以开始放酱了，放入二小勺甜面酱，迅速炒匀面酱；
8、倒入提前调好的碗汁，炒匀碗汁即可出锅了。

查看『京酱肉丝[图解]』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：