食友上传：葱爆羊肉

【材料】：涮火锅用羊肉卷300g（不需要解冻）、大葱半根（用葱白部分）、香菜一小把、生抽一汤匙、白糖一点点、鸡精少许。

【做法】：
1.香菜和大葱都洗干净理好，香菜切成小段或者切碎，大葱葱白斜切成片。
2.锅中放很少量的油，烧热后倒入羊肉卷爆炒。
3.看到羊肉卷开始变软，有一部分开始变色，倒入大葱白片。
4.快速翻炒至大葱白飘出香味，羊肉基本全部变色，倒入一汤匙生抽。
5.再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀。
6.撒入香菜碎，出锅。

【提示】：
1.所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷，省事方便并且也厚薄均匀，很适合爆炒。不需要事先解冻，直接把冰箱取出的羊肉卷投入锅中爆炒就可以了。解冻后的羊肉卷会软踏踏的粘在一起。
2.做这个菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比较肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整个菜就太油腻了（像我用的羊肉卷，肥的比较多，甚至可以不放油直接炒）。
3.用大葱的葱白部分，更香，并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜，放了大葱白，我都没放料酒，成品一点都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。
4.做这个菜整个过程一定要用大火爆炒，大火才能激发出材料的香气。

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