食友上传：糖醋带鱼

材料：带鱼800克，盐，生粉（玉米淀粉）和姜蒜蓉适量，米醋40克，白糖40克，料酒40克，红烧酱油适量1勺。

PS：做了最后一次才称材料的具体重量，调料根据自己口味适当调整一下。

做法：
1、将带鱼洗干净，沥干水分，抹一层盐，再抹上生粉（玉米淀粉），腌制片刻。
2、把米醋，糖，料酒和红烧酱油混合，拌匀。
3、平底锅烧热后加入一汤勺油，放入带鱼块，用中小火煎至两面金黄。把一面煎至金黄，翻面再煎金黄，煎的过程中少翻动。

4、把煎好的带鱼块盛起，待用。
5、爆香姜蒜蓉，放入调好的糖醋汁料，放入煎好的带鱼块，用小火盖上盖子，让带鱼块吸收糖醋汁。
6、待糖醋汁即将收干时，关火，上碟即可。

糖醋带鱼好吃又好看的要点：
1、带鱼洗干净后沥干水分，抹一层薄薄的盐，并且抹上一层生粉（玉米淀粉）。我婆婆说鱼块抹盐能入味且煎鱼不易碎，鱼块抹上生粉（玉米淀粉），能起到保护鱼皮的作用，更能锁住鱼肉里的水分，做出来的鱼肉嫩滑可口。
2、煎鱼时，锅烧热后，放油立即放入鱼块，把鱼的一面煎金黄，再翻面煎金黄。简单地说锅热油冷，煎鱼块少翻动。

3、糖醋汁是糖醋带鱼好味道的关键，糖醋汁中米醋，糖和料酒的比例1:1:1，至于酱油可以根据自己口味适量添加。
4、我调糖醋汁用的醯官醋，原浆米醋调制出来的糖醋汁酸甜可口。而料酒是用自制杨梅酒，糖醋汁中加入了一勺红烧酱油，做出来的糖醋带鱼。

查看『糖醋带鱼』的详细制作方法

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