食友上传：担担面

主料：生面条100克，三分肥七分瘦猪肉200克，碎米芽菜50克；
辣椒油：干辣椒70克，油250毫升；
调料1：料酒1大匙，甜面酱1大匙，盐适量，葱花适量；
调料2：糖0.5小匙，酱油1大匙，陈醋1小匙，盐适量，高汤3大匙，鸡精少许；

做法：
1.准备好原料，将干辣椒用厨房纸将表面擦干净；
2.干辣椒放入锅内（不用放油），小火，不停翻炒；
3.一直将干辣椒炒至干脆、用手轻轻可将其捏碎的状态；
4.炒好的干辣椒放入保鲜装中，用擀面杖将其擀碎（如果有擂钵，放入擂钵中捣碎更佳）；
5.将干辣椒碎放入耐热的碗中，然后淋入两小匙冷油，拌匀；
6.将约250毫升油倒入锅中，烧至油的表面有少量白烟冒出，然后倒入步骤5的干辣椒碎中，用勺子拌匀，制成辣椒油，待用；

7.猪肉剁碎成肉末；
8.净锅内放少许油，下入肉末，炒至肉末变色出油后下入料酒、甜面酱，继续翻炒，一直将肉末炒至香酥；
9.放入芽菜、少许盐、鸡精，炒匀后即可出锅，待用；
10.打碗底：将调料2中全部调料及两大匙辣椒油一起放入碗中拌匀，待用；
11.锅内放入适量的水烧开，下入面条煮熟；
12.将煮熟的面条捞出放入步骤10的碗中，再放入适量炒好的芽菜肉末，撒上葱花即可。

经验分享： 
1.炒干辣椒的时候，一定要用最小的火，不然很容易烧焦；
2.步骤5先在干辣椒碎中浇两小匙冷油，让干辣椒碎表面裹上一层冷油，可防止在浇入热油后因温度过高而将干辣椒碎烧焦；
3.肉末一定要炒至香酥，这样吃起来才香；如果没有芽菜，也可不放；
4.步骤10打碗底的时候，高汤的量可根据个人的喜好来添加，貌似正宗的做法是不添加汤的，当然，如果你喜欢，多加一点也没什么，自已觉得好吃就行哈！
5.这个量的辣椒油，可以吃很久了，待它放凉后用干净的玻璃瓶装好，放入冰箱冷藏保存，随用随取就行；芽菜肉末也可用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏起来，吃上两三天没有问题滴哈！

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