食友上传：红烧带鱼

材料：带鱼300克、葱丝10克、姜丝5克、蒜粒5克
调料：盐、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、白糖、开水各适量

制作：
1、将带鱼清理干净后剪成长段，加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份。
2、锅中倒入比平时炒菜略多些的油，待油温略高后放入1克盐，再放入几段带鱼，保持中火，待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面，煎另一面。

3、待两面都煎成金黄色后盛出，余油留在锅中，再放入几段鱼煎，重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出。
4、另换一干净的炒锅，放入少许油，放入胡椒粉、葱姜丝，略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水，搅匀后将煎好的鱼逐条摆入，料汁要尽量没过鱼，再放上蒜粒，炖几分钟至入味后，大火收汁，盛出装盘即可。

提示：
1、煎鱼不破的窍门：热锅倒入油，油中先放少许盐，油温不要太低，火用中火为宜，火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎，所以要用中火，虽然火大些但因为油中有盐，所以油温不会太高，也不会粘锅，大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇，这样更方便鱼入味，汁里面调料的味道也融合得更均匀。
按以上的方法，不用姜擦锅子也可以煎出完整漂亮的鱼噢！难怪人说：好厨师，一把盐，盐的妙用还真是多哩。

查看『红烧带鱼』的详细制作方法

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