食友上传：回锅肉

材料：连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、油25ml、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10ml、料酒10ml、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片10克、葱段15克

做法：
1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2，将肉切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。
3，将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
4，青蒜拍碎，切段。

5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷
6，下郫县豆瓣酱炒匀。
7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖一起炒。
8，放入青蒜段炒至断生即可。

小提示：
1、蒜苗在北方叫做青蒜。
2、做回锅肉最好选择带皮猪后腿肉，肥四瘦六的最佳。
3、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

查看『回锅肉』的详细制作方法

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