食友上传：蛋黄酥

一、蛋黄豆沙馅的做法
材料：蛋黄12个、豆沙馅300克

注：我的蛋黄是在银广买的，每个10克左右，真空包装，蛋被挤的七扭8歪的，不圆，成品卖相差点。你也可网购，或者买生的咸蛋自己扒。买来太大的话可以对半切开。
豆沙馅我用的自己炒的，也可买成品。生蛋黄要喷少许白酒，入烤箱烤制3-5分钟，这样可以减轻蛋的腥味。

二、面皮的制作和生坯的制作
材料：12个的量
油皮：中粉（普通面粉）140g，猪油50g，水55g
油酥：低粉110g，猪油55g
如果不喜欢用猪油，可以用黄油或者玉米色拉油之类的代替，用量要适量减少一些。

制作:
1、将两种原料分别混合,分别揉成面团，盖上保鲜膜，醒15分钟；
2、将两种面团分别搓长，均分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆，取一油皮的小剂子，按扁；
3、放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放；
4、依次将12个全部做好；
5、取一包好小面团，收口朝下，用手按扁，然后用擀面杖擀成长约椭圆型面片；
6、将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒10分钟；
7、将面团卷按扁，收口向上，再次擀长，并卷起来；
8、盖上保鲜膜醒10分钟；
9、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上，大拇指按住收尾处，并使劲按下；
10、将两头往中间挤，将收口捏拢，搓圆，收口朝下；
11、将包好的小面团按扁，擀成圆片；
12、放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下，依次全部做好；

三、烤制
13、将生坯排入烤盘，准备一个蛋黄液；
14、烤箱预热170度，在蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱；
15、烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液，撒上黑白芝麻，重新送入烤箱，再烤制约25分钟至表面金黄即可（视个人家的烤箱威力调整时间）。

查看『蛋黄酥』的详细制作方法

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