食友上传：香草冰淇淋

原料：香草荚1支、蛋黄2个、牛奶160克、细砂糖70克、淡奶油200克
工具：汉美驰冰淇淋机

准备过程：
1、冰淇淋碗提前放入冷冻柜冷冻12小时。
2、细砂糖麻成糖粉。
3、鸡蛋嗑在碗中，捞出蛋黄。

制作过程：
1、将香草荚从中间剖开，刮出香草籽放入牛奶中。
2、将牛奶用小火加热到沸腾。
3、蛋黄中加入糖粉，用搅拌器搅拌到蛋黄膨大发白。
4、将沸腾的香草牛奶一边倒入蛋黄中，一边不停搅拌，用牛奶烫熟蛋黄。
5、将牛奶蛋黄液过筛二次。将牛奶蛋液隔热水不停搅拌，使其升温，一直搅拌到稠稠的状态。

6、搅拌好的蛋黄糊盆取出，隔冰水搅拌散热，散热完全，将蛋液盆放入冰箱冷藏5小时。
7、制作冰淇淋时，将冷冻好的冰淇淋碗取出，倒入香草蛋黄糊和淡奶油。
8、将冰淇淋机机盖放到冷冻碗里，将机盖盖紧，开启按钮“I”。
9、定时12分钟，搅拌到时间到即可。
10、搅拌好的浓液体状冰淇淋是软式冰淇淋，如果像我一样喜欢将冰淇淋挖成球吃的朋友，可以将搅拌好的冰淇淋重新放入冷冻柜冷冻3小时再取出食用。

提示：
1、蛋黄中加入糖一定要充份打发，这是乳化蛋黄的过程，这个步骤做好了，冰淇淋的口感也会比较揉润细腻。
2、热牛奶倒入蛋黄时，切记手一定要不停搅拌，如若搅拌不及时或不充份，可能会冲成蛋花汤。
3、过筛牛奶蛋黄液这个步骤不可缺少，可以滤掉搅拌时出现的粗泡和一些没搅拌均匀的渣质，会使冰淇淋成品口感更好。

查看『香草冰淇淋』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：