食友上传：巧克力蛋糕

材料：蛋黄40克（2个）、细砂糖80克、苦巧克力80克（可可脂65%）、无盐黄油70克、无糖可可粉20克、牛奶10克、蛋清60克（2个）、面粉40克（低筋高筋中筋都可以）、小苏打粉2克

做法：
1、准备所需材料。
2、巧克力放在碗中，坐在温热水里搅拌至融化。
3、趁热加入融化的黄油液体拌匀，再加入无糖可可粉、牛奶拌匀成巧克力糊。
4、2个鸡蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。
5、再加入步骤3中的巧克力糊一起搅拌均匀。
6、2个蛋清分3次加入50克细砂糖打发至7分发，取三分之一加入巧克力蛋黄糊中用手动打蛋器搅打均匀（这里蛋清7分发的状态时蛋白糊细腻有光泽，有微微流动的感觉，有弯曲尖角）。

7、再加入面粉、小苏打粉搅拌至无颗粒状。
8、将剩余的三分之二打发好的蛋白加入巧克力糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌成蛋糕糊。
10、模具内壁抹少许软化黄油，倒入蛋糕糊约7分满（我用的是4寸中空菊花蛋糕模具，也可以用6寸蛋糕模具来做）。
11、烤盘里放半碗热水，放入蛋糕模具。
12、烤箱170度预热，上下火中下层，隔水蒸烤约40分钟，放凉后食用（用6寸圆形戚风模具约50分钟）。

提示：
1、这里用的巧克力最好用可可脂含量不低于60%的巧克力，不要用代可可脂哦，对身体不健康，味道也不够浓郁香醇。
2、隔水蒸烤可以增加蛋糕的湿润度，中途水被烤完了不需要再加。

查看『巧克力蛋糕』的详细制作方法

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