食友上传：糍粑鱼

【原料】草鱼
【调料】盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻

【做法】
1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状；
2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天；
3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干；
4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；
5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎；

6、将鱼块煎至金黄色后，盛出；
7、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；
8、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中；
9、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下；
10、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。

【心得】
1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用。
2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。

3、鱼在晾干时，最好是在有太阳的天气，阴天和雨天，水气较重，鱼晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝晒，会晒干水份，口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时，要注意蚊蝇骚扰。

4、鱼的冷冻腌制时间越长越进味，如果你等不及了，也可随时取用，但至少要一天，做起来才有味。我这次腌了三天，也是等不及了，又看到有太阳又有点小风，这好天气正好晾鱼。
5、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味，也算是基础做法，你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品，如糖醋味，烧烤味等。

查看『糍粑鱼』的详细制作方法

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