食友上传：酱骨头

主料：猪骨头3.5斤（我用了2个大骨，一段脊骨）；
调料1：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，冰糖25克，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，生姜1块，大蒜4瓣，花椒约20颗，干辣椒适量，盐适量；
调料2：黄豆酱3大匙；

做法：
1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开；
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

经验分享：
1.酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以；酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；
2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。
3.黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。

查看『酱骨头』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：