食友上传：广式香肠

原料：猪后腿肉10斤，盐90克，白砂糖300克，白酒100克，生抽170克，白胡椒粉8克（对于猪肉的选择：普遍反映，猪前腿肉质细嫩，更适合灌肠，不过，因为前腿肥肉多，所以我家都是买猪后腿肉来做香肠，仅供参考吧！肥瘦比例大约为28，我家人都不适合偏肥的，自己斟酌喜好！）

做法：
1、猪肉切丝（制作量大，可以去市场买肉，让他帮忙切丝。他们一般有切肉机，一遍出片，两遍出丝，三遍出粒。市场灌肠的有用片灌的，有用丝灌的，个人感觉喜好切丝）。
2、将料放入猪肉中。
3、将其搅拌均匀，腌渍2小时（搅拌一定要彻底，特别是量大时，更要注意，以防料不匀导致味道偏差）。
4、原汁机灌肠配件安装好（我用的这个漏斗是自己买的，感觉自带的略粗，套肠衣的时候有点费劲）。
5、肠衣提前浸泡，洗净，将其套在漏斗上面，头上打结。

6、开启原汁机，将腌好的猪肉放入原汁机内，用推进棒按压。
7、猪肉会自动自漏斗出，灌入肠衣内，用手轻握肠衣，让猪肉灌满肠衣（如果猪肉少，晾干后会干瘪，影响美观）。
8、检查香肠，如果有气泡，用针或者牙签扎眼排气，用棉线将其扎成长约15-20厘米的段。
9、将其挂在阴凉、通风的地方，晾7-10天，至自己喜欢的干硬程度，收起来放冰箱冷冻保存即可。

唠叨：
1、灌风干肠用的是猪肠衣，可以网购回来冰箱冷藏或者冷冻保存。如果不方便网购，可以去市场灌肠的那里，找他买点，遇到好心的卖家，送也是有的！
2、这个香肠滋味偏甜，提前炒点来试吃，看看是否符合家人口味再灌不迟。
3、灌好的香肠是要阴干的，最好不要直晒，直晒干的速度会加快，个人感觉口感会偏干。
4、晾好的香肠，可以蒸熟食用，也可以用来炒菜、做腊肠饭。

查看『广式香肠』的详细制作方法

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