食友上传：莲蓉蛋黄月饼

材料：
转化糖浆：白糖250克、清水125克、柠檬汁30克（大概大半个的柠檬的量）（最后得转化糖浆260克左右）
莲蓉馅：莲子（干）400克、白糖200克、色拉油170克左右（最后达莲蓉馅1100克）
月饼：面粉354克、转化糖浆260克、枧水5克（食用碱：水=1：3的比例调制）、色拉油100克、蛋黄30个、莲蓉馅1100克、高度白酒1大勺、色拉油1大勺
表层：蛋黄1个蛋清1勺
份量：75克月饼25个

制作：
1、莲子泡上一晚上，去掉莲芯，否则莲蓉带苦味；
2、将莲蓉煮熟至轻压即烂；
3、用搅拌机将莲子打成蓉；
4、放入锅中，加入白糖和油；
5、中小火炒；
6、炒至这样，凉后能捏成团即可。馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；
7、再做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁；

8、水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；
9、一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去。煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；
10、转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀，再加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
11、蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上，腌制半小时；
12、将醒好的面团分为25克一小剂，莲蓉馅分为40克一小剂，蛋黄大概12克左右一个，也就是面皮：馅料=1：2；
13、将莲蓉按个窝，包入蛋黄，封口滚圆；
14、取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅，右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推；

15、直到面皮将馅料包裹好，封口；
16、在干面粉中滚一圈；
17、放入月饼模具；
18、将月饼压平，再将月饼压出来；
19、表层喷少许水。烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；
20、烤箱预热180度，中层，再次放入刷了蛋液的月饼，烤15分钟左右，至月饼上色。

查看『莲蓉蛋黄月饼』的详细制作方法

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