食友上传：草莓夏洛特

围边材料（可做8寸的量）：蛋白4个，蛋黄4个，细砂糖40，低粉120，糖粉适量。

做法：
1、蛋白和蛋黄分离，蛋黄加一部分糖，大概10g吧，搅拌均匀。
2、蛋白分三次加糖打发至干性。
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。
4、倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

5、筛入低粉，翻版均匀。
6、把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片（底片需要烤两个；应该用圆形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一个口子挤的，比较丑哈）。
7、筛一层糖粉，过几分钟再筛一层。
8、烤箱预热180度，中上层12分钟（我烤箱是42L，所以放在中上层）。

慕斯材料：草莓150g，淡奶油250g，细砂糖50g，素鱼胶片12.5g。
糖酒液：水，砂糖，草莓酒。
表面装饰：草莓，黄桃，薄荷叶。

做法：
1、淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动。
2、草莓打成泥，加入奶油拌匀。
3、素鱼胶加一点水煮化，倒入奶油中拌匀。
4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌匀（我用的朗姆酒）。

5、模具中放上围边和蛋糕片，刷上糖酒液。
6、倒入一部分慕斯液，放入草莓。
7、放入一片比底稍小的蛋糕片，再倒入慕斯液至9分满。
8、放入冰箱冷藏4小时以上，放入上水果装饰即可。

提示：
1、围边甜度比较低，喜欢正常甜度的要再加糖20g以上。
2、围边的量可以做一个8寸，6寸减半。
3、慕斯的量可以做一个6寸+2个慕斯杯。
4、表面装饰水果放蓝莓也很漂亮，只放草莓也可。
5、围边花嘴可以选择直径1cm的圆形花嘴。

6、糖酒液是为了防止蛋糕片变干。
7、鸡蛋提前冷藏一天利于打发，不冷藏也可以打。
8、奶油垫冰打比较好，但我懒，直接打的，天气不热，没关系的。
9、打发蛋白的时候，加几滴白醋打发会比较快。

查看『草莓夏洛特』的详细制作方法

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