食友上传：油泼扯面

原料（冬季可以用温水）：
主料：面粉300克，清水160克，盐2克
辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克
调料：生抽、醋、食用油

做法：
1、将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟（冬季可以用温水和面，面团略软）。
2、将饧好的面团取出，揉匀。
3、将面团均分成4份，搓条，抹油。
4、盖保鲜膜，静置饧30分钟。
5、取一个面团，用擀面杖擀成长方形。
6、用擀面杖在上面压三下。
7、将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。
8、取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。
9、继续拉伸。
10、继续拉伸，至合适的厚度和长度（完全根据个人喜好）。
11、托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。
12、两端都是扯出来的细片，更容易入味哦！不妨多压几下再扯吧！
13、锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。
14、用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟（如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出）。
15、捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。
16、蒜拍碎，切末；小葱切末；干辣椒粉。
17、绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。
18、将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉，浇热油烫出香味即可。

唠叨几句：
1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。
2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。
3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。
4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。
5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。
6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。

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