做法:
1.活基围虾洗净滤干水分备用;
2.用刀从背部剖一刀,不要剖断;
3.将刀口扒开,挑出虾肠;
4.抽去虾线,所有生虾重复此操作即可;
5.黄瓜洗净,土豆去皮,分切成1寸长左右的小段;
6.将黄瓜土豆倒入一大盆中,加入1勺盐、1勺红辣椒粉、1大勺生粉;
7.拌匀使生粉与作料均匀包裹;
8.炒锅倒入1000克油,大火烧至八成热时将黄瓜土豆一根根下入锅中,炸至表皮焦脆时捞出;
9.将炸好的黄瓜土豆放入火锅中垫底;
10.锅中油重新烧至九成热,下入鲜虾炸1分钟后捞出;
11.大蒜切丁,大葱切段,生姜切片,干尖椒、花椒、红辣椒粉倒入盘中备用;
12.锅内留约150克左右的油,开小火,下入盘中所有作料小火煸香,然后再加入半勺盐、1勺海鲜酱、1勺麻辣酱翻炒均匀;
13.将炸好的虾倒入锅中,翻炒均匀,加少量水炒匀后小火焖1分钟;
14.最后加入适量鸡精调味,起锅倒入火锅中,表面撒上适量小葱和香菜叶装饰即可。
提示:香辣虾是属于干锅类的,较少加水,菜的汁液全靠油,所以这里不要舍不得用油,或者觉得油太多会腻,如果油量过少,是无法做出干锅的浓香味道的。
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