食友上传：豌豆炒虾仁

原料:虾仁250克、嫩豌豆100克、鸡汤25毫升、料酒10克、精盐1克、味精1、5克、湿淀粉5克、豆油750克（实耗50克）、芝麻油10克、辣椒面15克。

操作:
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

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