食友上传：鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等

做法：
1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）。
2、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒，锅里烧水，五花肉下锅焯一下。

3、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味。
4、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖。
5、加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）。
6、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖。
7、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。

注意：
1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。
2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳。
3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味。
4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。
5、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

查看『鹌鹑蛋红烧肉』的详细制作方法

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