食友上传：剁椒肉末蒸豆腐

制作材料：豆腐（内脂豆腐）1盒，腌制肉末100g，青剁椒/红剁椒（成品）适量，生姜1小块，蒜瓣4粒，小葱末适量
制作调料：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，高汤小半碗，水淀粉1.5汤匙

制作过程：
1.生姜洗净切末，蒜瓣去皮后切末。
2.锅烧热注油，将腌制肉末下入锅中煸炒，炒至焦香出油拨至锅边，将姜末、蒜末及小葱末下锅。
3.将锅中材料炒匀后拨至锅边，将青、红剁辣椒下入锅中央煸炒，炒至辣香味溢出时将锅中材料再次炒匀。
4.锅中下入蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，高汤小半碗煮开锅，淋入水淀粉勾薄芡，剁椒肉末汁即成。
5.将内脂豆腐去掉包装盒后摆放蒸盘，横向均匀划刀分片后，再竖向划拉一刀。

6.将炒制好的剁椒肉末汁连料带汁浇淋在改刀后的豆腐上。
7.华帝电蒸箱注入500ml清水，将蒸盘放入蒸箱中。
8.设置温度100℃，时长为10分钟，关闭蒸箱门，开启蒸制功能。
9.蒸制结束系统会蜂鸣器响提醒，开启蒸箱门，蒸汽腾腾，香气四溢。
10.待蒸汽稍散，戴上隔热手套将蒸盘取出，鲜辣嫩滑，勾人食欲的一道健康豆腐蒸菜便可大快朵颐了。

【小提示】
1.青剁椒、红剁椒，不想费事自己做的话，可以直接购买成品瓶装剁椒，不同品牌剁椒盐度不一样，建议也试试味，再斟情添加。因为剁椒带盐味，所以制成剁椒肉末汁时，无须再加盐。
2.肉末，建议选用肥瘦相间（肥3瘦7）的斩肉，吃起来会更油润香滑。将肉末提前加点盐、糖、胡椒粉、鲜酱油、干淀粉拌匀腌制10-15分钟待用。
3.盒装嫩豆腐买回来如何完整的脱盒，常常成了困扰新手煮妇们的小难题！试试这个“偷懒”的小妙招……用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出。

查看『剁椒肉末蒸豆腐』的详细制作方法

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