食友上传：广式腊肉

材料：土猪五花肉1800克，盐80克，生抽60克，老抽15克，高度白酒100克，砂糖40克。

做法：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！
2、用温开水烫一下五花肉。
3、沥干水分。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀。
5、倒入白酒，拌匀。
6、倒入生抽，拌匀。
7、加入老抽，拌匀。
8、最后加入砂糖，拌匀。
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方。

提示：
1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。
2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔！
3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉。
4、晒干的腊肉放冰箱保存。

查看『广式腊肉』的详细制作方法

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