食友上传：杭椒牛柳

原料：牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克
腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克（可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相）

做法：
1、牛肉洗净，擦干水分，切长条（尽量切长方形条，规整点漂亮）；
2、放一勺黄酒，用手抓牛肉，轻轻摔打，将黄酒吸入（吸水后牛肉更鲜嫩，可以放一个蛋清，抓匀）；
3、放入玉米油一大匙，用手轻轻摔打，裹满；
4、撒入适量淀粉，抓匀（挂薄薄一层即可，过多了会影响美观）；
5、杭椒切掉蒂（家人不吃辣，我没有切开，整根也更加美观）；
6、蒜切片。

7、锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸炒出香味；
8、放入挂浆的牛柳，煸炒至变色；
9、放入杭椒；
10、加入生抽；
11、加入盐、糖（糖可省略），煸炒至杭椒略软；
12、关火，出锅即可。

唠叨几句：
1、牛肉挂浆后口感细嫩，挂浆之前摔入少许黄酒，可以去腥提鲜。
2、挂淀粉糊一定不可过多，会影响汤汁浓稠度，影响成品美观。
3、杭椒尽量挑选嫩的，颜色浅，捏起来软，这样的杭椒嫩，辣味轻，反之要重。
4、加入少许糖可以提鲜味，不喜可以省略。

查看『杭椒牛柳』的详细制作方法

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