食友上传：抹茶酥

油皮材料：中筋面粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克。
油酥材料：低筋面粉123克，抹茶粉6克，猪油64克。
馅料：豆沙400克，咸蛋黄16个。

烘焙：烤箱中层，180°C，烤20分钟。

做法：
1、油皮的所有材料和油酥的所有材料揉匀，用保鲜膜包裹，放在室温下松弛30分钟。
PS：油皮和油酥的材料混合揉匀时会感觉难以成团，但松弛后油皮和油酥会觉得很有弹性，揉匀松弛不能忽略呀！

2、蛋黄提前处理好，把豆沙成25克一份，一份豆沙压扁团成圆形，包一个咸蛋黄，搓成圆球，成蛋黄豆沙馅。
3、把松弛好的的油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个。
4、把油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
5、把油酥皮收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
6、自上而下卷起成圆柱形，收口朝上。
7、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。盖上保鲜膜静置15分钟。
8、将擀卷一次的油酥皮再次擀开，自上而下卷起成小圆筒状，收口朝下，松弛20分钟。
PS：整个制作过程一共擀开两次，卷两次，静置两次。

9、把小圆筒状油酥皮从中间对半切开。
10、切口面朝上，压扁，擀成圆形。
11、翻面，包入蛋黄豆沙馅。
12、收紧口，收口朝下，均匀地摆在烤盘中。
13、放在烤箱中层，预热180°烤20分钟。

查看『抹茶酥』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：